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夾層鍋通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
夾層鍋整體結(jié)構(gòu)主要是：
1、固定式：主要由鍋體和撐腳組成。
2、可傾式：主要由鍋體和可傾架組成。
3、攪拌式：主要由鍋體和攪拌裝置組成。
夾層鍋鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
食品機械制造夾層鍋的組成部分：
1、電控系統(tǒng)：顯示和控制加熱的通斷，控制加熱溫度。
2、注油口：加注導(dǎo)熱油。
3、PT100：探測夾層內(nèi)導(dǎo)熱油溫度。
4、加熱管：通過電控系統(tǒng)的控制對導(dǎo)熱油進行加熱。
5、傳動機構(gòu)：通過轉(zhuǎn)動傳動機構(gòu)的手輪可以對鍋體進行出料或復(fù)位。
6、放油口：換油時用。
7、攪拌機構(gòu)：對物料進行攪拌。
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